Optøning af mad
Tø altid frossen mad op i køleskabet i en skål eller et fad; kulden hæmmer bakterievækst og mindsker væsketab.
Kort overblik: Sådan gør du
- Fødevarestyrelsen råder til at lægge frossent kød, fisk og madretter til optøning i en plastikboks, høj skål eller et fad i køleskabet.
- Sørg for, at fadet er stort nok, så væske ikke drypper ned på andre madvarer.
- Optøning i køleskabet hæmmer bakterievækst, mindsker væsketab og sparer energi i køleskabet ifølge Fødevarestyrelsen.
- Ved lynoptøning i vandbad eller mikroovn skal maden varmebehandles grundigt eller spises hurtigst muligt efter optøning.
- Læg aldrig frossent kød til optøning på køkkenbordet ved stuetemperatur.
| Fødevare / tilstand | Holdbarhed på frost | Pakning | Optøning | Brug efter optøning |
|---|---|---|---|---|
| Køleskab (anbefalet) | 12–24 timer pr. kg | Høj skål, boks eller fad | Langsom ved højst 5 °C | Hæmmer bakterievækst og bevarer kvaliteten bedst jf. Fødevarestyrelsen |
| Koldt vandbad (hastværk) | Hurtigere end køkkenbord | Helt tæt lukket frysepose | Skål med koldt vand | Maden skal varmebehandles grundigt eller spises straks jf. Fødevarestyrelsen |
| Mikrobølgeovn | Få minutter | Uden al emballage på tallerken | Optøningsprogram (defrost) | Uens optøning; skal tilberedes straks jf. Tænk |
| Køkkenbord (frarådes) | Risikabel | Ikke anbefalet | Stuetemperatur | Overfladen når temperaturer med risiko for bakterievækst |
Kilde: Fødevarestyrelsen og Forbrugerrådet Tænk
Fødevarestyrelsens fordele ved optøning i køleskabet
Fødevarestyrelsen fremhæver tre klare fordele ved at optø frossent kød, fisk, færdigretter og andre madvarer i køleskabet:
1. Kulden i køleskabet hæmmer vækst af bakterier i madvarerne.
2. Maden mister mindre væske og bevarer kvaliteten bedre.
3. Du sparer lidt på køleskabets energiforbrug.
Læg altid maden i en skål, plastikboks eller et fad, der er tilstrækkeligt stort, så saft eller væske ikke løber ud i køleskabet eller drypper ned på andre madvarer.
Hvorfor køkkenbordet frarådes
Forbrugerrådet Tænk advarer mod at lægge mad til optøning på køkkenbordet:
Hvis du lægger fødevarer til optøning på køkkenbordet, kan der vokse bakterier frem i løbet af dagen. Det sker, fordi overfladen hurtigt bliver optøet og kan blive så varm, at der dannes grundlag for bakterievækst, selvom kernen stadig er frossen.
Derfor bør især frossent kød, fisk og madrester altid optøs i køleskabet.
Når det skal gå hurtigt: Vandbad og mikroovn
Har du ikke tid til at optø maden i køleskabet og må ty til en hurtigere optøning i vandbad eller i mikrobølgeovn, anbefaler Fødevarestyrelsen og Forbrugerrådet Tænk, at du varmebehandler maden grundigt eller spiser den hurtigst muligt efter optøning for at undgå bakterieudvikling.
Ved vandbad lægges maden i en skål med koldt vand i en helt tætlukket pose. Ved mikrobølgeovn skal al emballage fjernes, og maden skal tilberedes straks, da dele af kødet allerede kan begynde at tilberede under afrimningen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor skal frossen mad optøs i køleskabet?
Fødevarestyrelsen forklarer, at kulden hæmmer bakterievækst, maden mister mindre væske, og du sparer lidt på køleskabets energiforbrug.
Hvorfor må kød ikke tø op på køkkenbordet?
Forbrugerrådet Tænk påpeger, at overfladen hurtigt bliver så varm, at bakterier kan formere sig, mens midten stadig er frossen.
Hvad anbefales, hvis man tør op i vandbad eller mikroovn?
Fødevarestyrelsen anbefaler, at maden varmebehandles grundigt eller spises hurtigst muligt efter optøning.
Hvordan undgår man, at optøningsvæske forurener køleskabet?
Læg altid maden i en rummelig skål eller et fad med høje kanter på den nederste hylde i køleskabet.
Relaterede guider og artikler
Kilder: