Hvor længe kan kød holde sig i fryseren?

Kød bliver ikke bakterielt fordærvet i en fryser, der holder uafbrudt -18 °C. Det er kødets fedtindhold, der afgør, hvor længe det kan ligge, før kvaliteten forringes. Under frysning reagerer fedtstofferne langsomt med den ilt, der er til stede i emballagen. Denne iltningsproces (harskning) gør fedtet gulligt eller gråt og giver en ubehagelig, ram bismag. Mager oksefilet holder derfor i cirka 10 måneder ifølge Forbrugerrådet Tænk, mens fed flæskesteg bør bruges inden for 3 måneder.

Fersk kød fra supermarkedets køledisk sælges ofte i tynde plastbakker med en beskyttende gasatmosfære. Denne emballage er ikke fremstillet til frysning: Plasten bliver skør og revner let, og der er for meget fri luft omkring kødet. Tag altid kødet ud af bakken og læg det i en kraftig frysepose godkendt til fødevarer. Pres al overskydende luft ud omkring kødet, før du lukker posen. Tænk anbefaler også at vakuumpakke kødet, hvis muligt, eller pakke i madpapir før fryseposen for at beskytte mod frostskader.

Hakket kød er en af de mest almindelige frostvarer i danske hjem, men ofte fryses det ned som en stor klump direkte i posen. En tyk klump tager lang tid at fryse ind i midten, og det tager over et døgn at tø den op i køleskabet. Læg i stedet hakkekødet i en frysepose og tryk eller rul det ud, så det ligger i et fladt, tyndt lag. Pres luften ud og luk posen. Fladt kød fryser hurtigt igennem, danner mindre iskrystaller og tør op i køleskabet på kortere tid.

Tø altid kød op på en dyb tallerken eller i en skål på køleskabets nederste hylde ved højst 5 °C. Optøningsvæsken fra råt kød – særligt fjerkræ og svinekød – kan indeholde bakterier som campylobacter eller salmonella. Fødevarestyrelsen råder til altid at holde råt kød og dets saft strengt adskilt fra spiseklare madvarer og vaske hænder, kniv og skærebræt omhyggeligt efter kontakt med råt kød.