Kan man fryse saucer og pålægssalater?
Ja til opbagte saucer, hummus, marmelade og kødsovs, men nej til bearnaisesauce og mayonnaisebaserede pålægssalater, som skiller fuldstændigt.
Kort overblik: Sådan gør du
- Frys opbagte saucer (brun sovs, bechamel) i små bøtter eller fryseposer; pisk dem igennem ved genopvarmning.
- Frys aldrig bearnaisesauce, hollandaise eller mayonnaise; emulsionen brydes uopretteligt af frosten.
- Hummus fryser fremragende; glat overfladen ud og hæld en tynd hinde olivenolie over før frys.
- Marmelade og syltetøj kan fryses i måneder og bevarer bærsmagen langt friskere end henkogning.
- Undgå at fryse hønsesalat, italiensk salat og tunmousse lavet med creme fraiche/mayonnaise.
| Fødevare / tilstand | Holdbarhed på frost | Pakning | Optøning | Brug efter optøning |
|---|---|---|---|---|
| Brun sovs og opbagte saucer | 1–3 måneder | Tæt boks eller isterningbakke | Gryde ved svag varme under piskning | Færdigretter/saucer holder 1–3 mdr. jf. Tænk; piskes glat |
| Hummus (kikærtedip) | Forlænger holdbarhed | Boks med olivenolie på toppen | Køleskab langsomt, røres igennem | Bevarer smag og fylde utroligt flot |
| Marmelade og bærsyltetøj | 10–12 måneder | Sylteglas (3/4 fyldt) / plastboks | Køleskab | Frugtprodukter holder 10–12 mdr. jf. Tænk |
| Bearnaisesauce og hollandaise | Uegnet til frysning | Emulsionen brydes | Skiller til klar olie og fnug | Kan ikke piskes sammen igen; skal laves frisk |
| Pålægssalater (hønsesalat, tunsalat) | Uegnet til frysning | Mayonnaisen og creme fraichen skiller | Vandet driver fra fyldet | Konsistensen ødelægges; nydes frisk |
Kilde: Forbrugerrådet Tænk og Fødevarestyrelsen
Hvorfor kan bearnaise og mayonnaise ikke fryses?
Både bearnaisesauce, hollandaisesauce og mayonnaise er emulsioner, hvor fedtdråber holdes svævende i en vandig væske.
Når disse saucer fryses ned, danner vandet skarpe iskrystaller, der gennembryder hinden omkring fedtdråberne. Når saucen tør op, er emulsionen brudt: Fedtstoffet flyder ovenpå som ren olie, mens bunden består af tynd væske og klumper. Saucen kan ikke piskes sammen igen.
Marmelade og frugtprodukter
Ifølge Forbrugerrådet Tænk kan frugt og frugtprodukter holde sig i 10–12 måneder i fryseren.
Frossen marmelade er en fantastisk måde at gemme sommerbær på, fordi bærrenes friske smag og farve bevares langt bedre end ved gentagen henkogning.
Opbagte saucer
Klassiske sovse jævnet med mel eller maizena kan fryses ned som færdigretter (1–3 måneder ifølge Tænk).
Varm sovsen op i en kasserolle ved svag varme, mens du pisker energisk med et piskeris. Tilsæt en skvæt kold mælk eller en kold smørklat; det samler sovsen og gør den blank igen.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man fryse færdigkøbt bearnaisesauce?
Nej, emulsionen brydes fuldstændigt af frosten, og saucen skiller til ren olie og vand ved opvarmning.
Hvor længe kan frugtsyltetøj og marmelade holde sig i fryseren?
Frugt og frugtprodukter holder sig i 10–12 måneder på frost ifølge Forbrugerrådet Tænk.
Hvorfor skiller hønsesalat og pålægssalater i fryseren?
Både mayonnaise og creme fraiche i dressingen ødelægges af frost og udskiller store mængder vand.
Hvor længe holder frosne sovser?
Opbagte saucer holder 1–3 måneder i fryseren ifølge Forbrugerrådet Tænk.
Relaterede guider og artikler
Kilder: