Hvad kan man ikke fryse?
Hele rå æg i skal, vandholdige grøntsager til rå brug (agurk, salat), emulsioner som mayonnaise/bearnaise samt rå kartofler tåler ikke frysning.
Kort overblik: Sådan gør du
- Frys aldrig hele rå æg i skallen; væsken udvider sig og sprænger skallen.
- Undgå at fryse grøntsager, der skal spises rå og sprøde (agurk holder ca. 1 uge i køleskab jf. Tænk).
- Frys ikke rå kartofler; stivelsen omdannes og gør kartoflen sød og svampet jf. Arla.
- Saucer baseret på æg- og olieemulsion (mayonnaise, bearnaise) brydes og skiller til ren olie.
- Mejeriprodukter som creme fraiche og yoghurt skiller på frost og kan kun bruges i varme retter eller bagning.
| Fødevare / tilstand | Holdbarhed på frost | Pakning | Optøning | Brug efter optøning |
|---|---|---|---|---|
| Hele rå æg i skal | Uegnet til frost (skallen sprænges) | Væsken udvider sig | Skallen krakelerer | Må aldrig fryses i skal; slå ud først |
| Agurk og frisk bladsalat | Uegnet til frost | Cellerne sprænges af vand | Bliver en slimet, vandet masse | Agurk holder ca. 1 uge i køleskab jf. Tænk |
| Rå kartofler | Uegnet til frysning | Stivelsen nedbrydes jf. Arla | Bliver mørke, vandede og søde | Rå kartofler egner sig ikke til frys jf. Arla |
| Mayonnaise og bearnaise | Uegnet til frysning | Emulsionen brydes uopretteligt | Skiller til klar olie og bundfald | Kan ikke piskes sammen igen |
| Creme fraiche og yoghurt (til kold brug) | Uegnet til kolde dressinger | Skiller til valle og kaseingryn | Grynet konsistens | Kan bruges i varme retter med jævning jf. Arla |
Kilde: Fødevarestyrelsen, Forbrugerrådet Tænk og Arla
Hvorfor vandholdige grøntsager ødelægges på frost
Når vand fryser til is, udvider det sig. Fødevarer med et meget højt naturligt vandindhold – som agurk og salatblade – består af spændstige planteceller fyldt med vand.
Iskrystallerne sprænger cellevæggene under indfrysningen. Når varen tør op, løber cellevæsken ud som rent vand, og grøntsagen kollapser til en slatten, grødet masse uden bid. Forbrugerrådet Tænk anbefaler i stedet at opbevare agurk i dens originale indpakning i køleskabet, hvor den holder cirka 1 uge.
Hele rå æg og rå kartofler
Hele rå æg må aldrig fryses i deres skal, da den udvidende æggemasse uvægerligt sprænger kalkskallen og blotlægger indholdet. Slå altid æggene ud først.
Rå kartofler egner sig ifølge Arlas kartoffelguide slet ikke til frysning, da stivelsen omdannes til sukkerstoffer, hvilket giver en sød, mørk og våd konsistens. Kartofler skal altid tilberedes (fx som mos) inden frysning.
Emulsioner og mejeriprodukter
Saucer stabiliseret med æg og fedt som mayonnaise og bearnaise kan ikke tåle frost. Når vandet fryser, brydes emulsionen, og olien udskilles fuldstændigt.
Mejeriprodukter som creme fraiche og yoghurt skiller ligeledes til valle og gryn på frost. De kan ikke bruges til kolde dip eller dressinger, men kan jævnes og bruges i varme gryderetter jf. Arlas anvisninger.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor kan man ikke fryse rå kartofler?
Arla forklarer, at stivelsen i rå kartofler omdannes til sukkerstoffer, så kartoflen bliver sød, mørk og svampet.
Hvad sker der med rå æg i fryseren?
Væsken i ægget udvider sig og sprænger skallen. Æg skal slås ud før frysning.
Kan man fryse creme fraiche?
Den skiller ved optøning og er uegnet til kolde dressinger, men kan koges i varme retter ifølge Arla.
Hvor længe holder en agurk i køleskabet?
Agurk holder cirka 1 uge i sin originale indpakning i køleskabet ifølge Forbrugerrådet Tænk.
Relaterede guider og artikler
Kilder: