Kan man fryse rabarber?
Ja, rabarber er en af de nemmeste råvarer at fryse og bevarer sin syrlige smag og flotte farve i 10–12 måneder uden forudgående blanchering.
Kort overblik: Sådan gør du
- Skær det grønne blad og den nederste rodende af rabarberstilkene (bladene indeholder giftig oxalsyre og må ikke spises).
- Vask stilkene grundigt i koldt vand for at fjerne jordrester og tør dem med et viskestykke.
- Skær stilkene i ensartede stykker på 1–2 centimeters længde.
- Pak rabarberstykkerne direkte i fryseposer uden blanchering og pres luften ud.
- Tilsæt frosne rabarberstykker direkte i kager, tærter, kompot eller saft uden forudgående optøning.
| Fødevare / tilstand | Holdbarhed på frost | Pakning | Optøning | Brug efter optøning |
|---|---|---|---|---|
| Rå rabarber (i stykker) | 10–12 måneder | Frysepose uden luft | Direkte i gryde eller kagedej | Frugt holder 10–12 mdr. jf. Tænk; til crumble, tærter og saft |
| Rabarberkompot (kogt med sukker) | 10–12 måneder | Tætsluttende plastboks/glas | Køleskab langsomt | Dessert, tilbehør til kylling og kødretter |
| Rabarbersaft (koncentreret) | 10–12 måneder | Plastflaske med ekspansionsplads | Køleskab | Læskedrik opblandet med koldt vand/danskvand |
Kilde: Forbrugerrådet Tænk og Fødevarestyrelsen
Hvorfor behøver rabarber ikke blanchering?
Mange grøntsager kræver et kort opkog (blanchering) for at deaktivere enzymer. Rabarber har imidlertid et naturligt højt indhold af oxalsyre og æblesyre, hvilket giver et meget lavt pH-niveau.
Denne naturlige syre fungerer som et effektivt konserveringsmiddel, der standser enzymaktiviteten. Rå rabarberstykker kan derfor fryses direkte ned uden blanchering.
Sådan bruges frosne rabarber i bagværk
Når frosne rabarberstykker tør op, udskiller de en del syrlig væske. Læg dem derfor ikke til optøning før bagning.
Tag i stedet rabarberstykkerne direkte fra fryseren, vend dem med sukker og 1–2 spsk. kartoffelmel eller maizena, og fordel dem straks på tærtebunden. Stivelsen jævner saften under bagningen og sikrer en sprød bund.
Holdbarhed på frost
Ifølge Forbrugerrådet Tænks holdbarhedstabel holder frugt og frugtprodukter sig i 10–12 måneder i fryseren ved -18 °C.
Ofte stillede spørgsmål
Skal rabarber blancheres før frysning?
Nej, rabarber har et højt naturligt syreindhold, der konserverer stilkene, så de kan fryses rå i stykker uden blanchering.
Må man spise bladene på rabarber?
Nej, rabarberblade indeholder giftige koncentrationer af oxalsyre og skal altid skæres af og smides ud.
Hvor længe kan frosne rabarber holde sig?
Frugt og frugtprodukter kan holde sig i 10–12 måneder ved -18 °C ifølge Forbrugerrådet Tænk.
Skal frosne rabarber tøs op før bagning af kage?
Nej, vend de frosne stykker med sukker og lidt kartoffelmel og kom dem direkte i kagen fra frost.
Relaterede guider og artikler
Kilder: