Kan man fryse bær?
Ja, alle bær kan fryses med fantastisk resultat og holder sig i 10–12 måneder på frost, men de mister spændstighed og egner sig bedst til grød, bagværk og smoothies.
Kort overblik: Sådan gør du
- Sorter bærrene omhyggeligt og kasser overmodne eller mugne eksemplarer.
- Skyl bærrene forsigtigt i koldt vand og lad dem tørre helt på et rent viskestykke.
- Løsfrys bærrene i et enkelt lag på en bageplade i 2 timer, før de hældes i fryseposer jf. Arla og Samvirke.
- Købte frosne hindbær bør ifølge Fødevarestyrelsen altid koges i mindst 1 minut pga. risiko for norovirus.
- Bær fra egen have behøver ikke koges ifølge Fødevarestyrelsen og DTU Fødevareinstituttet.
| Fødevare / tilstand | Holdbarhed på frost | Pakning | Optøning | Brug efter optøning |
|---|---|---|---|---|
| Blåbær (have- og vilde) | 10–12 måneder | Løsfrosset i pose | Direkte i dejen fra frossen | Frugt holder 10–12 mdr. jf. Tænk; bevarer faconen i bagværk |
| Hindbær (købte) | 10–12 måneder | Løsfrosset i flad boks | Koges i mindst 1 minut | Fødevarestyrelsen påbyder 1 min kogning for købte frosne bær |
| Hindbær (fra egen have) | 10–12 måneder | Løsfrosset i flad boks | Køleskab eller direkte i ret | Behøver ikke koges ifølge Fødevarestyrelsen jf. Samvirke |
| Jordbær | 10–12 måneder | Fladt i pose jf. Samvirke | Køleskab langsomt | Bliver bløde; geniale til grød, smoothies og marmelade |
| Ribs og solbær | 10–12 måneder | Ribbet fra stilk i pose | Direkte i gryde | Rysteribs, saft, syltning |
| Kirsebær (med eller uden sten) | 10–12 måneder | Frysepose uden luft | Køleskab eller gryde | Kirsebærsauce til risalamande, tærter |
| Friske bær i køleskab | 1–2 dage | Original emballage i køleskab | Ikke relevant | Kort holdbarhed; spis hurtigt eller frys jf. Arla og Tænk |
Kilde: Samvirke, Arla og Forbrugerrådet Tænk
Fødevarestyrelsens kogepåbud for frosne hindbær
Ifølge Samvirkes gennemgang anbefaler Fødevarestyrelsen, at frosne bær fra supermarkedet altid koges i mindst ét minut, hvis de skal spises uden yderligere varmebehandling (fx i smoothies, kold bærcoulis eller som pynt på kager).
Årsagen er, at frosne hindbær i sjældne tilfælde har været forurenet med norovirus (roskildesyge) eller hepatitis A-virus. Vira dør ikke ved frysning, men inaktiveres ved høj varme. Hindbær fra egen have er derimod ikke underlagt samme kogekrav, fordi bærrene ikke har været igennem de mange led og hænder i den industrielle forarbejdning.
Metoden med løsfrysning på plade
Arlas bærguide og Samvirke anbefaler begge at vaske bærrene og fryse dem fladt i et enkelt lag på en plade eller bakke med bagepapir.
Når bærrene er frosset faste efter 1–2 timer, hældes de over i en frysepose. Herved undgår du, at bærrene klumper sammen til en uformelig isklump, og du kan nemt dosere præcis den mængde, du skal bruge til havregrød eller bagværk.
Holdbarhed i fryser og køleskab
Ifølge Forbrugerrådet Tænks holdbarhedsoversigt kan frugt og frugtprodukter holde sig i 10–12 måneder i fryseren.
I køleskabet har friske bær en meget kort holdbarhed: Jordbær og hindbær holder kun 1–2 dage ifølge Arla og Tænk, mens blåbær kan holde 5–7 dage ved 2–4 grader. De bær, du ikke spiser med det samme, bør derfor fryses ned.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor skal frosne hindbær koges?
Købte frosne hindbær kan indeholde norovirus. Fødevarestyrelsen anbefaler at koge bærrene i mindst ét minut for at inaktivere virussen.
Skal bær fra egen have også koges?
Nej, ifølge Fødevarestyrelsen og DTU Fødevareinstituttet er det ikke nødvendigt at koge bær fra egen have, da de ikke har været igennem industriel håndtering.
Hvor længe kan frosne bær holde sig?
Frugt og frugtprodukter kan holde sig i 10–12 måneder på frost ifølge Forbrugerrådet Tænk.
Hvor længe holder friske bær i køleskabet?
Jordbær og hindbær holder typisk kun 1–2 dage på køl ifølge Arla og Forbrugerrådet Tænk; frys resterne ned i tide.
Relaterede guider og artikler
Kilder: