Kan man fryse æg?
Ja, men aldrig hele rå æg med skallen på; rå æggehvider og æggeblommer kan derimod fryses separat eller let sammenpiskede.
Kort overblik: Sådan gør du
- Frys aldrig æg i deres skal; væsken i ægget udvider sig ved frost og sprænger skallen.
- Del æggene i hvider og blommer i hver sin beholder, eller pisk hele æg let sammen med en gaffel.
- Tilsæt en knivspids salt (til salt mad) eller en halv teskefuld sukker (til bagværk) pr. 4 æggeblommer for at modvirke gelering.
- Frys æggehvider i en isterningbakke; én terning svarer typisk til en halv til en hel æggehvide.
- Tø altid æggene op i køleskabet ved højst 5 °C og brug dem straks i retter, der varmebehandles.
| Fødevare / tilstand | Holdbarhed på frost | Pakning | Optøning | Brug efter optøning |
|---|---|---|---|---|
| Hele rå æg med skal | Uegnet til frysning | Skallen sprænges af frost | Forurenes og udtørrer | Må aldrig fryses i skal jf. Fødevarestyrelsen |
| Rå æggehvider (slået ud) | Forlænger holdbarhed væsentligt | Isterningbakke eller tæt boks | Køleskab | Piskes glimrende til marengs efter optøning |
| Rå æggeblommer (tilsat salt/sukker) | Forlænger holdbarhed væsentligt | Lille frysebøtte | Køleskab | Røres i fars, kagedej eller varm sauce |
| Sammenpiskede rå æg (hele) | Forlænger holdbarhed væsentligt | Tætsluttende bøtte | Køleskab | Gennemsteges til røræg, omelet eller i bagværk |
| Hårdkogte æg (hele) | Uegnet til frost | Hviden mister vand og bliver sej | Vandet driver af hviden | Uspiselig elastisk konsistens |
Kilde: Fødevarestyrelsen og Forbrugerrådet Tænk
Hvorfor må æg ikke fryses i skallen?
Æggets indhold består af ca. 75 % vand, og i æggehviden alene udgør vandet næsten 90 %. Når vand fryser til is, udvider det sig kraftigt.
Hvis du lægger et råt æg med intakt skal i fryseren, vil den ekspanderende væske uundgåeligt sprænge kalkskallen. Herved blotlægges ægget for udtørring og bakterier. Slå derfor altid æggene ud inden frysning. I køleskabet kan hele æg holde sig 3–4 uger ifølge Forbrugerrådet Tænk.
Tricket med æggeblommer og gelering
Æggehvider er utroligt taknemmelige at fryse ned. De tager overhovedet ingen skade af frost og kan efter optøning i køleskabet piskes til præcis lige så stiv og luftig marengs som helt friske hvider.
Æggeblommer derimod har en særlig egenskab: Ved temperaturer under -6 °C gennemgår proteinerne i blommen en geleringsproces. Optør du en rå blomme uden forbehandling, vil den være blevet til en tyk, gummiagtig gelé, der er svær at røre ud.
For at modvirke gelering piskes en knivspids salt eller sukker (ca. 1/2 tsk. pr. 4 blommer) ind i blommerne, før de fryses ned. Saltet eller sukkeret sænker frysepunktet og forhindrer proteinmolekylerne i at klumpe sammen.
Hygiejne og tilberedning efter optøning
Fødevarestyrelsen råder altid til god køkkenhygiejne ved håndtering af æg for at undgå bakteriespredning. Optø altid frosne æg langsomt i køleskabet ved højst 5 °C.
Optøede æg og æggemasser bør anvendes i retter, der gennemvarmes grundigt under tilberedningen – for eksempel i bagværk, farsretter, omeletter eller tærter.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man fryse hele æg med skal?
Nej, skallen sprænger, når væsken udvider sig på frost. Æggene skal altid slås ud først.
Hvor længe holder friske æg i køleskabet?
Æg kan holde sig 3–4 uger i køleskabet ifølge Forbrugerrådet Tænk, og ofte længere. Brug sanserne.
Kan optøede æggehvider piskes til marengs?
Ja, optøede æggehvider kan piskes præcis lige så luftige og stive som friske hvider efter optøning i køleskab.
Kan man fryse hårdkogte æg?
Nej, kogte æggehvider bliver gummiagtige, seje og udskiller vand ved optøning.
Relaterede guider og artikler
Kilder: