Kan man fryse mælk?
Ja, men mælken skiller let og kan få en gullig tone under frysningen; ryst den kraftigt efter optøning og brug den helst i madlavning og bagværk.
Kort overblik: Sådan gør du
- Hæld en lille smule mælk ud af kartonen eller flasken før frysning, så der er plads til væskeudvidelse.
- Frys mælken så frisk som muligt; frys ikke mælk, der allerede har stået åben i mange dage.
- Tø altid mælken langsomt op i køleskabet ved højst 5 °C (tager typisk 24–36 timer for en hel liter).
- Ryst kartonen eller dunken meget kraftigt efter fuld optøning for at genskabe emulsionen.
- Brug optøet mælk i pandekagedej, boller, hvid sovs eller havregrød.
| Fødevare / tilstand | Holdbarhed på frost | Pakning | Optøning | Brug efter optøning |
|---|---|---|---|---|
| Sødmælk og letmælk | Forlænger holdbarhed; kvalitet forringes over tid | Beholder med luft til udvidelse | Køleskab, rystes kraftigt | Glimrende til bagning, pandekager og sovse |
| Skummetmælk og minimælk | Forlænger holdbarhed | Beholder med luft til udvidelse | Køleskab, rystes | Har lavt fedtindhold og skiller mindre; god til grød |
| Kærnemælk | Forlænger holdbarhed | Tætsluttende frysepose/beholder | Køleskab, piskes sammen | Skiller markant til valle og ostestof; velegnet i rugbrød og koldskål |
| Mælk i isterningbakke | Bør bruges løbende | Isterningbakke | Direkte i iskaffe eller varm mad | Perfekt som isterninger til iskaffe jf. Samvirke |
Kilde: Arla, Samvirke og Forbrugerrådet Tænk
Hvorfor ser mælk gul ud, når den fryses?
Mange bliver forskrækkede, når de kigger på en frossen mælkekarton: Mælken antager ofte en markant gullig farve i stedet for sin sædvanlige kridhvide kulør. Dette er et helt naturligt fysisk fænomen.
Mælkens hvide farve skyldes, at lyset brydes og reflekteres af kaseinproteinerne og fedtkuglerne i den flydende væske. Når mælken fryser, krystalliserer vandet først, hvorved mælkefedtet og det naturlige indhold af betacaroten og riboflavin (B2-vitamin) koncentreres i uregelmæssige lommer. Når mælken tør helt op og rystes, vender den hvide farve tilbage.
Holdbarhed og temperatur
Ifølge Arla smager og holder mælk sig bedst ved højst 5 °C i køleskabet. Holdbarheden nedsættes betydeligt ved blot få graders temperaturstigning: Hvis mælken opbevares ved 10 °C, falder holdbarheden til blot 3–4 dage. Efter åbning angiver Forbrugerrådet Tænk en typisk holdbarhed på 3–4 dage i køleskabet.
Frost forlænger levetiden, men fedt og proteiner adskilles delvist, så mælken opleves en anelse mere vandet eller kornet i et glas. Den er derfor bedst egnet i det varme køkken: i pandekagedej, vafler, brøddej, gryderetter eller bechamelsauce.
Kærnemælk og syrnede mælketyper
Kærnemælk indeholder syre og naturlige mælkesyrebakterier. Under frysning vil kærnemælk skille voldsomt: Den deler sig i en gennemsigtig, gullig valle og tunge hvide klumper af ostestof.
Hæld den optøede kærnemælk i en skål og pisk den kraftigt med et piskeris. Den samler sig igen og er velegnet til at bage rugbrød, kærnemælksboller eller til en koldskål.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man drikke mælk, der har været frosset?
Ja, mælken er mikrobiologisk sikker, men den kan føles mere vandet og skille let. Ryst kartonen grundigt før brug.
Hvor længe holder åbnet mælk i køleskabet?
Åbnet mælk holder normalt 3–4 dage ved 5 °C ifølge Arla og Forbrugerrådet Tænk.
Kan man fryse mælk til iskaffe?
Ja, Samvirke anbefaler at fryse mælkerester i en isterningbakke, så man har mælketerninger klar til iskaffe.
Hvorfor sprænger mælkekartonen i fryseren?
Vand udvider sig ved frost. Hvis kartonen er uåbnet og fyldt helt til kanten, vil trykket få kartonen til at revne.
Relaterede guider og artikler
Kilder: