Kan man fryse creme fraiche og yoghurt?
Ja, men de skiller til en vandet, grynet masse ved optøning og kan udelukkende bruges i varme gryderetter, supper eller i bagværk.
Kort overblik: Sådan gør du
- Frys kun rester af surmælksprodukter, som du planlægger at bruge i varm madlavning eller bagning.
- Frys i små bøtter eller fryseposer, og undlad at fylde helt til kanten.
- Tø altid langsomt op i køleskabet ved højst 5 °C.
- Pisk den optøede masse kraftigt med et piskeris, hvis den skal røres ind i en ret.
- Tilsæt jævning (hvedemel eller maizena udrørt i koldt vand) til varme saucer, så creme fraichen ikke fnugger.
| Fødevare / tilstand | Holdbarhed på frost | Pakning | Optøning | Brug efter optøning |
|---|---|---|---|---|
| Creme fraiche 38 % | Forlænger holdbarhed; skiller ved optøning | Tæt boks med luft i toppen | Køleskab, piskes igennem | Skiller kraftigt; kan koges i varme saucer jf. Arla |
| Creme fraiche 18 % / fraiche 9 % | Forlænger holdbarhed | Lille frysebøtte | Køleskab | Skiller ved kogning; rør med mel før tilsætning jf. Arla |
| Yoghurt og skyr | Uegnet til kold brug | Tætsluttende boks eller isterningbakke | Køleskab eller blendes direkte | Grynet struktur; perfekt til frossen yoghurtis eller bagværk |
| Ymer og tykmælk | Uegnet til frisk brug | Frysebøtte | Køleskab | Skiller til valle og klumper; velegnet i kagedej og boller |
| Mascarpone | Uegnet til frisk brug | Tætsluttende beholder | Køleskab | Mister sin silkeagtige konsistens; kun til saucer eller bagning |
Kilde: Arla og Forbrugerrådet Tænk
Hvorfor skiller surmælksprodukter på frost?
Syrnede mejeriprodukter som creme fraiche, yoghurt, ymer og skyr er fremstillet ved, at mælkesyrebakterier har omdannet mælkesukker til mælkesyre. Syren får mælkeproteinerne til at koagulere og danne en blød geléagtig struktur, der holder på vand og fedt.
Når produktet fryses, danner det frie vand krystaller, som sprænger denne sarte syrnede proteinstruktur. Når varen tør op, kan proteinerne ikke længere binde væsken. Den tunge kaseinmasse klumper sammen som gryn, mens den klare valle flyder frit rundt omkring.
Uegnet til kolde dressinger, velegnet til bagning og is
Har du planer om at bruge en optøet bøtte creme fraiche eller græsk yoghurt til hvidløgsdressing, dip eller kold kartoffelsalat, bliver du slemt skuffet. Konsistensen vil fremstå grynet, skilt og uappetitlig, selvom smagen er intakt. Åbnet yoghurt og creme fraiche holder 5–6 dage i køleskabet ifølge Forbrugerrådet Tænk.
I bagværk gør frosne rester derimod underværker. Syrnede produkter tilfører fugtighed og syre til gærdej, hvilket giver ekstra saftige boller. Arla fremhæver desuden, at yoghurt er oplagt at fryse ned som yoghurtis eller i ispinde.
Sådan bruges creme fraiche i varme retter
Ifølge Arlas råvareleksikon kan cremefraiche 38 % tåle kogning og er oplagt i varme retter, fordi det høje fedtindhold modvirker fnugning.
Bruger du derimod cremefraiche 18 % eller fraiche med 9 % eller 5 % fedt i gryderetter eller saucer, anbefaler Arla at røre cremefraichen med lidt mel, før den blandes i den varme ret. Dermed undgår du, at saucen skiller ved opkogning.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe holder åbnet yoghurt i køleskabet?
Yoghurt, skyr og cremefraiche kan holde 5–6 dage i køleskabet efter åbning ifølge Forbrugerrådet Tænk.
Kan man fryse cremefraiche 38 %?
Ja, men den skiller ved optøning. Arla anfører, at cremefraiche 38 % kan koges i varme retter uden at skille.
Hvordan undgår man, at mager creme fraiche skiller i varm mad?
Arla anbefaler at røre cremefraiche med lavt fedtindhold op med lidt mel, inden den tilsættes saucen.
Kan man lave frossen yoghurtis af overskydende yoghurt?
Ja, Arla fremhæver yoghurtis og yoghurt-ispinde som en oplagt måde at bruge yoghurt på frost.
Relaterede guider og artikler
Kilder: