Kan man fryse kål?
Ja, alle kåltyper kan fryses; et kort opkog (blanchering) i 1–3 minutter sikrer, at kålen bevarer farve, sprødhed og næringsværdi på frost.
Kort overblik: Sådan gør du
- Fjern de yderste visne blade, skyl kålen grundigt i koldt vand, og snit den i strimler eller buketter.
- Blanchér kålen i spilkogende vand (1 min for spidskål/grønkål, 2–3 min for hvidkål/blomkål).
- Køl straks kålen ned i en skål med iskoldt vand for at standse tilberedningen.
- Lad kålen dryppe grundigt af i et dørslag og dup den tør med et rent viskestykke.
- Pak kålen lufttæt i fryseposer og frys den fladt ned.
| Fødevare / tilstand | Holdbarhed på frost | Pakning | Optøning | Brug efter optøning |
|---|---|---|---|---|
| Hvidkål og rødkål (snittet, blancheret) | 6–12 måneder | Frysepose uden luft | Direkte i gryde eller pande | Grøntsager holder 6–12 mdr. jf. Tænk; gryderetter, stuvet kål |
| Blomkål og broccoli (buketter) | 6–12 måneder | Frosset løst på plade først | Direkte i kogende vand (2–3 min) | Fødevarestyrelsen nævner broccoli og blomkål til frost; supper, mos |
| Grønkål (hakket blade) | 6–12 måneder | Frysepose, let presset | Direkte i gryde fra frost | Klassisk grønlangkål, suppe, smoothies |
| Kål i køleskab (frisk) | Flere uger | Plastpose i køleskab/altan | Ikke relevant | Holder flere uger i køleskab jf. Tænk |
Kilde: Fødevarestyrelsen og Forbrugerrådet Tænk
Hvorfor er blanchering en fordel for kål?
Kål indeholder aktive plantenzymer, som fortsætter med at arbejde ved frostgrader, hvis de ikke inaktiveres. Ublancheret kål kan med tiden miste sin spændstighed og udvikle en kraftig kållugt.
Et kort opkog i kogende vand (blanchering) efterfulgt af hurtig nedkøling i isvand standser enzymerne, så kålens naturlige farvestoffer og vitaminer bevares bedre under frostlagringen.
Fødevarestyrelsens råd om hårde grøntsager
Fødevarestyrelsen fremhæver netop hårde grøntsager som broccoli og blomkål som velegnede til fryseren.
En tommelfingerregel fra Fødevarestyrelsen er, at det du finder i frysedisken i supermarkedet, kan du også selv fryse ned derhjemme.
Holdbarhed i fryser og køleskab
Ifølge Forbrugerrådet Tænk holder grøntsager sig i 6–12 måneder i fryseren, afhængigt af emballagen og grøntsagstypen.
I køleskabet eller på en kold altan kan frisk kål pakket i en plastpose holde sig i flere uger ifølge Tænk, mens et helt blomkålshoved holder cirka 1 måned i køleskabet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe kan kål holde sig i fryseren?
Grøntsager holder sig i 6–12 måneder på frost ifølge Forbrugerrådet Tænks holdbarhedstabel.
Hvor længe holder kål i køleskabet?
Kål pakket i plastpose kan holde i flere uger på køl, og blomkål holder cirka 1 måned ifølge Forbrugerrådet Tænk.
Hvorfor skal kål blancheres før frysning?
Kogning i 1–3 minutter inaktiverer enzymer, der ellers nedbryder farve, vitaminer og konsistens på frost.
Skal frossen kål tøs op før tilberedning?
Nej, kom den frosne kål direkte i kogende vand, en varm suppe eller på panden.
Relaterede guider og artikler
Kilder: