Kan man fryse i glas og fade?
Ja, man kan godt fryse i glas og ildfaste fade, forudsat at der efterlades mindst 2–3 cm luft i toppen, og glasset ikke udsættes for brat temperaturudsving.
Kort overblik: Sådan gør du
- Vælg glas med lige eller koniske sider; glas med indsnævring ved halsen knækker, når indholdet presses opad.
- Fyld aldrig glasset mere end 3/4 op, da væsker udvider sig med cirka 9 % under frysning.
- Køl altid maden helt ned til køleskabstemperatur, før glasset sættes i fryseren.
- Skru først låget helt stramt til, efter indholdet er fuldstændigt gennemfrosset.
- Tø altid glasset langsomt op i køleskabet for at forhindre termisk chok.
| Fødevare / tilstand | Holdbarhed på frost | Pakning | Optøning | Brug efter optøning |
|---|---|---|---|---|
| Sylteglas med lige sider (Weck, patent) | Ubegrænset for selve glasset | Fyld højst 3/4 fuldt | Køleskab langsomt | Pålidelig beholder uden plastkemi |
| Glas med indsnævret hals (flasker) | Høj risiko for sprængning | Ikke velegnet til flydende mad | Køleskab | Indsnævringen blokerer for væskeudvidelsen |
| Ildfaste fade (borosilikatglas) | Tåler frost godt | Tildækket med låg eller folie | Køleskab før ovn | Må aldrig sættes direkte fra fryser i hed ovn |
| Plastbøtter (godkendt til frost) | Fleksibel beholder | Tætsluttende låg | Køleskab eller koldt vand | Plasten giver sig let ved udvidelse |
Kilde: Fødevarestyrelsen og Forbrugerrådet Tænk
Hvorfor revner glas i fryseren?
Vand udvider sig fysisk med cirka 9 procent, når det fryser til is. Hvis en flydende suppe, fond eller bærkompot er fyldt helt til kanten i et glas, har isen intet frirum at brede sig på.
Det opbyggede tryk vil uundgåeligt sprænge glasset. Derudover er almindeligt glas følsomt over for termisk spænding: Hældes varm mad i et glas, der sættes i fryseren, kan temperaturforskellen få glasset til at krakelere.
Formen på glasset er afgørende
Det er ikke ligegyldigt, hvilket glas du vælger. Glas med fuldstændig lige sider eller en svagt konisk form (hvor åbningen er bredere end bunden) er langt de sikreste at fryse i. Her kan den frysende masse uhindret skydes opad i glasset, efterhånden som den udvider sig.
Glas med "skuldre" eller indsnævrede halse – som mange flasker og syltetøjsglas – revner næsten altid under halsen, fordi den faste isprop kiler sig fast i indsnævringen.
Ildfaste fade: Pas på termisk chok
Ildfaste fade af hærdet glas tåler frost glimrende og er ideelle til at fryse lasagne, tærter eller gryderetter ned i.
Den store fare opstår ved genopvarmning. Et koldt fad må ikke sættes direkte fra fryseren ind i en brandvarm ovn på 200 °C. Den bratte temperaturforskel vil give et kraftigt termisk chok, som kan få glasset til at sprænge. Tø altid fadet op i køleskabet først, eller sæt det i en kold ovn, der varmes roligt op.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor meget luft skal man efterlade i et glas, der skal fryses?
Efterlad altid mindst 2–3 centimeter frirum i toppen (højst 3/4 fuldt), så væsken har plads til at udvide sig.
Må man sætte et frosset ildfast fad direkte i ovnen?
Nej, det kan sprænge glasset pga. termisk chok. Tø det op i køleskabet eller sæt det i en kold ovn, der varmes langsomt op.
Hvilke glas er bedst at fryse ned i?
Glas med lige eller koniske sider uden indsnævring ved halsen (f.eks. cylindriske patentglas eller sylteglas).
Hvordan tør man bedst mad i glas op?
Stil altid glasset til langsom optøning i køleskabet; hæld aldrig kogende vand over et frosset glas.
Relaterede guider og artikler
Kilder: